13. nov
CEVICHE. Skrei og blodappelsin; to av sesongens fantastiske råvarer.
 
Server skreien på ertepuré med et dryss av bacon over
TORSK. Fisken er klar når det begynner å flake seg i kjøttet.

Publisert: 10.mar.2017 14:38
Oppdatert: 10.mar.2017 21:13

Om fisk hadde arrangert Stjernekamp eller Idol, ville jeg satset på skreien. Uansett hvilken sjanger du gir den, gir den sitt aller beste. Og det er gåsehudbra!

Det har gått i skrei i noen uker, og jeg er langt fra lei. Skreien er nydelig til pannesteking, ovnsbaking, som plukkfisk, i fiskekaker eller som ceviche. Cev … hvafornoe?

Ceviche er en rett som har opprinnelse i Sør-Amerika. Peru er nok det riktige opprinnelseslandet, men ceviche lages i flere Sør-Amerikanske land. Retten består av rå sjømat marinert i en sitrusbasert marinade.

Sitroner og lime er de tradisjonelle fruktene, men grapefrukt, appelsiner eller andre sitrusfrukter kan også brukes i marinaden.

I tillegg til å skape en fantastisk smak er syren i limen eller sitronen så syrlig at proteinene brytes ned og fisken «kokes», uten at det er det den blir varmebehandlet. Ceviche kan serveres som hovedrett eller som en forrett. Her har jeg laget en oppskrift på ceviche av skrei og en litt mer tradisjonell rett med skrei, så er det noe for enhver smak. Men det beste er å lage begge!

(4 porsjoner)

Du trenger

400 g skreifilet

1 stk. lime

1 ts havsalt

1 ts sukker

2 stk. blodappelsin

1 ss olivenolje

1⁄2 ts pepper

Slik gjør du

1. Fjern skinnet på fisken og skjær tynne skiver av fisken.

2. Klem saften ut av limen, tilsett salt, sukker og sett i kjøleskapet så det blir ordentlig kaldt.

3. Lag appelsinfileter av blodappelsinen. Slik lager du appelsinfileter: Bruk en skarp kniv og skjær topp og bunn av appelsinen. Skjær av resten av skallet slik at du fjerner den hvite hinnen. Legg appelsinen i den ene hånda og skjær ut skinnfrie fileter ved å skjære tett inntil hinnene mens du snur på appelsinen i hånda. Press ut resten av saften over appelsinfiletene.

4. Rett før servering blandes limesaften sammen med fisken. La det ligge i 10 minutter.

Rett før servering legg på filetene av blodappelsin, ringle over olivenolje og kvern over sort pepper.

TIPS: Her kan du bruke kveite, torsk, lange, hyse eller isgalt.

HUSK: Fisk som skal brukes til ceviche, sushi og sashimi må dypfryses i et døgn før den brukes. Dette gjøres for å ta livet av eventuelle parasitter (kveis). Norsk oppdrettslaks har ikke slike parasitter og trenger derfor ikke fryses før tilberedning.

(4 porsjoner)

Du trenger

800 g skreifilet

2 ss smør

salt

solsikkeolje

100 gram saltet flesk i skiver eller bacon

600 gram frosne grønne erter

1 dl kremfløte eller matfløte

1,5 ts salt

½ ts nykvernet sort pepper

Slik gjør du

1. Skjær skreien i serveringsstykker og dryss med salt. La dem ligge i 7 minutter før du skyller av saltet.

2. Skjær bacon i terninger og stek i tørr stekepanne til det er sprøtt og gyllent.

3. Tørk stykkene lett med tørkepapir. Stek skreistykkene i olje i ca. 3 minutter. Ha i smør, og snu skreistykkene. Stek dem ferdige – det tar ca. 2 minutter. Fisken er klar når det begynner å flake seg i kjøttet.

4. Ertepuré: Kok opp en kjele med lettsaltet vann, kok ertene i 2 minutter.

5. Sil av vannet og ha ertene tilbake i kjelen, mos sammen med fløte, salt og pepper. Klar til servering.

6. Server skreien på ertepuré med et dryss av bacon over.

 
Telefon: 63 92 27 00 // Tips oss: Skjema »
Ansvarlig redaktør (konst.):Vegard Storbråten Øye »
EUB har ikke ansvar for innhold på eksterne nettsider som det lenkes til.
 
EUB bruker informasjonskapsler. Les mer om informasjonskapsler her, og vår personvernerklæring her. Les mer om vilkår og samtykke
 
Løsningen er designet og utviklet av Hamar Media – www.hamarmedia.no